هيمة المصري
 اسم الــــــــــدولـــــة : مصر
العمر : 38
الجنس :  تاريخ التسجيل : 21/10/2011
عدد المساهمات : 59
 |  موضوع: طريقة صنع المعجنات بالصور  2011-12-01, 3:50 am | |
| طريقة صنع المعجنات
بالصورالكرواسون العادي
المقادير:
4 كوب دقيق
أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة
طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن "
لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "
لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم
مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها
في الثلاجة لتبرد من جديد)
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر
الطريقة:
- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم
اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع
يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي
فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و
متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
طريقة الفرد :
-
بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
و ضعي فى نصف
الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة
تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و
وزعيها على نصف الدائرة .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
- اطوي النصف
الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى
تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك
الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]اتركي العجينة
قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
و كرري العملية
لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة
الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة
ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين
أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة
ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة
العجين
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ناخذ واحد من
المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
تغطية الوجه
:
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه
بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
ونتركها حتى تنتفخ
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
اخبزيه في الفرن
و قدميه .
بالصحة
والعافية
__________________________________________________
____
كرواسان بالشوكولا
نفس المقادير و الطريقة
ثم نقسمها الى
مستطيلات متساوية
ثم نضع قطع الشوكولا في الجانب و نثني الطرف عليها
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ونضعها في صينية
الفرن و ندهنها بصفار البيض(الوجه فقط)
ونتركها حتى تنتفخ
ثم
ندخلها الى الفرن لمدة30 دقيقة
وبالهنا
والعافيهصور معجنات بأشكال متنوعة + المقادير + طريقة التحضير
المقـــــــــــــــــــادير":
1 كغم طحين
3 ملاعق كبيره
سكر
3 ملاعق ك نيدو
1 معلقه ملح
معلقة ص بيكنغ
باودر
بيضه
معلقه و نصف خميره فوره او مكعب خميره فرش وزنه 42
غم
كوب حليب + نصف كوب لبن + نصف كوب زيت على النار حتى يصبح
فاتر
الحشوات حسب الرغبه
انا حشيت زيت و زعتر
جبنه بيضاء
مع بقدونس و شوية جبنه صفراء
انا استخدمت الخميره الفرش طبعا خلطتها مع ربع
كوب ماء و سكر و تركتها تتخمر 10 دقائق
و هذي صورتها
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الطـــــــــــــــــــريقة":
نضع
في العجانه كوب طحين و النيدو الملح السكر الخميره بيكنغ باودر
و خليط
الحليب و اللبن و الزيت و البيضه
و نتركه يخلط 10 دقائق باستعمال القطعه
الخاصه بالكيك ثم بعد العشر دقائق نضع القطعه الخاصه بالعجانه
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]صور معجنات بأشكال متنوعة + المقادير +
طريقة التحضير
المقـــــــــــــــــــادير":
1 كغم طحين
3 ملاعق
كبيره سكر
3 ملاعق ك نيدو
1 معلقه ملح
معلقة ص بيكنغ
باودر
بيضه
معلقه و نصف خميره فوره او مكعب خميره فرش وزنه 42
غم
كوب حليب + نصف كوب لبن + نصف كوب زيت على النار حتى يصبح
فاتر
الحشوات حسب الرغبه
انا حشيت زيت و زعتر
جبنه بيضاء
مع بقدونس و شوية جبنه صفراء
انا استخدمت الخميره الفرش طبعا خلطتها مع ربع
كوب ماء و سكر و تركتها تتخمر 10 دقائق
و هذي صورتها
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الطـــــــــــــــــــريقة":
نضع
في العجانه كوب طحين و النيدو الملح السكر الخميره بيكنغ باودر
و خليط
الحليب و اللبن و الزيت و البيضه
و نتركه يخلط 10 دقائق باستعمال القطعه
الخاصه بالكيك ثم بعد العشر دقائق نضع القطعه الخاصه
بالعجانه[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
و نضع باقي
الطحين و نتركها تعجن 8 الى 10 دقائق وممكن تكون بدها زيادة طحين
ثم ندهن
الوعاء زيت و نترك العجينه تتخمر حتى يتضاعف
حجمها[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
تقطع قطع
صغيره و تشكل
ممكن استخدام القطاعه الخاصه بعمل الشبك و نعمل بهذه
الطريقه[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
ابوشذى
اسم الــــــــــدولـــــة : العراق /ديالى
العمر : 44
الجنس :  تاريخ التسجيل : 08/09/2011
عدد المساهمات : 117
| | موضوع: رد: طريقة صنع المعجنات بالصور 2011-12-03, 2:59 am | |
| | |
|
